Uchovávání kávy v mrazáku

[primacafe]

Nikdy mě to nezajímalo, nebyl důvod. na základě debaty zde, jsem strčil do ledničky vlhkoměr a je tam co tam je. Pokud je v pokoji, tak ukazuje něco mezi 40% a 50%. Neviděl bych to s tou vlhkostí v lednici tak dramaticky.

[Seky]

ono taky dost záleží na lednici, třeba jak je vyřešen odvod kondenzované vody. Ten vlhkoměr taky zkusím

[Miri]

Myslím si, že pokiaľ dóza s odsávaním naozaj spoľahlivo netesní, je lepšie ju nepoužiť, pretože pokles vákua znamená aj nasávanie pachov z chladničky, čo môže byť niekedy väčší problém ako samotná vlhkosť. Ďalším sprievodným javom pri vákuovaní by mohlo byť, že je tu aj možnosť, odčerpania časti aromatických látok (neviem, či je to dobre alebo zle) - ale to je už len taká špekulácia.

[primacafe]

Ta úvaha o zpětném nasávání pachů z ledničky je zajímavá a něco na tom může být. Přikláněl bych se taky k tomu, aby raději káva byla v atmosféře kterou si vytvoří sama.

[spikey]

Žena mě pár dnů zpátky potěšila svým úlovkem:



za 199,- v Normě tři vakuové dózy a po dvou dnech zkoušení musím říct že pracují velmi dobře.

[mvaldo]

skúšali ste niekto dať čerstvo upraženú kávu v originál sáčku do mrazáku? aký je výsledok?

[pecan]

dělám to tak a podle mě je to v pohodě. Den před použitím balíček vytáhnu a přesypu do vakuové dózy.

[Redmann]

Tiež to tak robím, akurát po vybratí kávu vysypem na tácku a nechám rozmraziť a preschnúť. Asi tak po 1-2 hodinách presypem do plechovky a šup do chladničky.

[mvaldo]

tácku necháš otvorenú, tj. káva sa dostáva do "styku" so vzduchom?
nestačí napr. sáčok po vybratí z mrazáku nechať deň pri izbovej teplote?

[Redmann]

proste to vysypem nech to preschne

[zdenok]

Ja to nikam nevysypávam, veď je tam len vlhkosť, ktorá tam mala byť, takže po rozmrazení a otvorení to nechávam v pôvodnom sáčku vo vákuovej dóze v chladničke.

[mill]

Dneska dopoledne na ČR 2 měla Petra Veselá samostatný blok o kávě. Mimo jíné tam radila, že nejlepší způsob uchování kávy je ve špajzu při pokojové teplotě, nikoliv v lednici. Strkání kávy do lednice je prý pověra a mýtus, údajně tam dochází při nízké teplotě k rychlému vyprchání aromatických látek z kávy a stárnutí olejů v ní obsažených. Nemluvila nedejbože o mrazáku, ale o běžných cca 8st. v lednici. Mno, nevím, školy na to nemám , ale asi to bude další z věcí, se kterými nemohu s Petrou souhlasit. Nějak se mi nezdá, že by oleje v kávě při nízké teplotě stárnuly rychleji, než při 20st v pokoji či špajzu. I když zase na druhou stranu je pravda, že třeba olivový olej taky nestrkám do lednice (páč by potom ztuhnul a z flašky bych ho musel vyklepat).
Pravda, sice bych Petře, když se usměje, dokázal v tu chvíli uvěřit ledacos , ale tohle se mi fakt nezdá. Máte-li nějaké pádné argumenty, proč by třeba mohla mít pravdu, sem s nimi. Nejlépe, budou-li ňák vědecky podložené, vlastních zkušeností máme v tomhle směru určitě docela hodně a myslím si, že do lednice kafe strká hodně lidí zde na fóru. Tož včil sem s teorií, matkou moudrosti.

[Zizass]

O kávě uchovávané v mražáku je vedeno hodně diskuzí a většinou se ,,odborná,, veřejnost staví za to kávu do mražáku nedávat.
O lednici zase většina říká ,že je to vhodné.Kór když bude v nějaké té dozičce.
Já osobně dávám kávu i do mrazáku i do lednice a chutná.....

[hnup]

Otázka je, aké časové obdobie má Petra na mysli. Je rozdiel, či uchovávame v špajzy kávu dva týždne alebo dva mesiace. Asi preto aj toľko rozličných názorov...

[Fox_25]

Mě zase káva při pokojové teplotě stárla rychleji. Dózy neřeším, nechávám ji v obalu co mi zbyl od Lavazzy, vršek jednoduše srolovaný a zajištěný kramlíkem.
Když jsem ji nechával v mlýnku vydržela cca 2 týdny, v ledničce s odřenými uši měsíc.

[mill]

to Fšichni: to je jasný,zkušenosti máme všichni stejné nebo podobné. Spíš jsem hledal, zda někdo nenajde nějaké "vědecké" či "pavědecké" důvody, proč by třeba Petra měla mít pravdu.

[David]

To mi příjde na hlavu. Oxidace tuků aka žluknutí probíhá rychleji při vyšší teplotě. Stejně tak odpar (těkání látek) je při vyšší teplotě větší. Je to imho chujovina. Existuje například genová banka, která uskladňuje semena plodin při teplotě při -18 °C, protože tak nejdéle vydrží.
Jediné, co by mohlo vadit, je načuchnutí ledničním pachem, to ale řeší hermetické uzavření, nebo skladování ve vakuované nádobě.
Nakonec, udělejte si pokus. Dejte si to samý kafe na měsíc do mrazáku, do ledničky a do spíže, a pak si z toho udělejte shot. Imho ten ze spíže bude nejhnusnější.

[Zib]

na zmrazení co2 obsažené v kávě by byl potřeba tekutý dusík, mrazák je tedy nesmysl. Další věc - už jenom prudký přechod teplot/vlhkosti po vyndání z mrazáku nebo lednice asi taky nebude pro kvalitu kávy to pravé.

Přikláním se k hermeticky uzavřené nádobě nebo uzaviratelnému sáčku se zipem a zpětným ventilem, uložené v chladnějším a temném prostředí (čili špajz ideální) a spotřebovat do 5 týdnů od pražení.

[Baysha]

Jsem teprve kávové embryo, takže do toho nemám moc co kecat:D Ale podle mě - pokud bude káva v mrazáku skladovaná v hermeticky uzavřené skleničce, tak k žádným prudkým změnám teploty ani vlhkosti nemůže dojít. Samozřejmě za předpokladu, že skleničku nejdřív nechám zavřenou pomalu ohřát na pokojovou teplotu, ne že budu do mlýnku sypat zmrzlý kafe.
A CO2 - záleží, v jaké formě je v kafi přítomný. Podle mě tam bude nějak vázaný, protože kdyby byl ve formě volného plynu, tak i z nesemleté kávy vyprchá v řádu maximálně desítek minut. A tahle vazba se bude za nízké teploty rozpadat mnohem pomaleji.

Já mám tedy vždycky jednu načnutou skleničku v lednici a další plné v mrazáku.

[Zib]

čistě náhodou jsem zavadil o toto video a v něm pasáž co se týká našeho tématu - mrkněte na 42 vteřinu

Kód: Vybrat vše

http://www.youtube.com/watch?v=kIRs0_Wkx-k