Vliv mlecích kamenů na chuť espressa

[Lkotek]

Již je to skoro dvacet let, co mě sommelier a barista ve Svycarsku vysvětloval, jak se dělá esspreso a pamatuji si, že říkal, že brousí kameny v mlýnku dvakrát do roka. Říkal, ze je to hodně důležité a přímo to ovlivňuje chuť kávy.

[primacafe]

Určitě je to jedna z mnoha možností, která v jemném rozsahu ovlivňuje chuť kávy.
Určitě to však není jeden ze zásadních důvodů proč by se výsledné espresso nemělo podařit.
To já jen tak pro upřesnění, aby to někoho nevyplašilo a neviděl to jako hlavní důvod proč se mu nedaří udělat espresso.

[RedAce]

Hlavně bych viděl "problém" v tom, že informace o frekvenci broušení je přínosná pouze pro osoby se srovnatelným množstvím umleté kávy.

[Spectre]

informace o frekvenci broušení je přínosná pouze pro osoby se srovnatelným množstvím umleté kávy.

Presne tak, vo veľkej prevádzke spravia za rok vagón kávy Na domáce použitie platí, že kúpim mlynček s tupšími kameňami, vymením(nabrúsim) a mám pokoj na cca. x rokov.

Ešte ku kameňom - na starom mlynčeku môžu byť kamene od pohľadu ok a pri prejdení prstom stále pomerne ostré, ale tuposť, resp. ostrosť kameňov vie ovplyvniť aj statickú elektrinu v káve, hrudkovanie, rýchlosť mletia... Spozná sa to hlavne tam, kde sa nemelie do zásobníka, ale priamo do páky.

[Zizass]

Jak často ,po kolika cyklech by se tedy měly nabrousit kameny v mlýnku?
Můžou mít tupé kameny vliv na kyselost espressa?
v případě mého použítí na 4 espressa denně x 6 let ---4x365x6 ´= +- 8 000cyklů.
Nebo se zeptám jinak,všichni už jste brousili kameny po 6 letech provozu?

[kubad]

nemyslím si že by 75kg otupilo nože, ale klidně to nech nabrousit nic tim nepokazíš,

[lukyn]

Já měnil ploché kameny u i-1 po 2 letech provozu, cca 35 kg kávy ... ne že by byly úplně tupé, ale rozdíl v ostrosti byl znatelný, tak jako projev mlýnku při mletí. Vliv na chuť nejsem teď schopen posoudit.