Komoditní káva

[zorin87]

Ahoj všichni, narazil jsem na tento web

Kód: Vybrat vše

[url]http://www.piccoloneexistuje.cz/komoditni-kava[/url]

. Je tam zajímavé počtení. Ztotožňujete se s tím? (Myslím s tím vším? )

[papun]

Toto je defakto celkem známá věc a na druhou stranu trošku placebo. Mnohdy si člověk vsugeruje, že ta kávě je báječná když jsem ji kooupil a měla značku BIO, FARE TRADE a stála šíleně moc.

Dostat se k opravdu prověřené a čerstvé kávě z konkrétní lokace vyžaduje složitou a nákladnou cestu. A já po něčem takovém netoužím. Pro mě je podstatné, že káva ze zdejší pražírny PC je výborná a stabilně kvalitní a víc mě nezajímá.

[primacafe]

....... Pro mě je podstatné, že káva ze zdejší pražírny PC je výborná a stabilně kvalitní .........

to je asi nejdůležitější o co nám jde. Ono vypražit stejnou kávu pokaždé jinak není nic těžkého, ale tu stejnou pražit víc jak půl roku stejně, to už chce své.

[papun]

Mě by defakto ani nevadilo pokud bude pokaždé trošku jiná, ale je důležité, že bude dobrá.

[primacafe]

Nebál bych se říct, že když bude jiná (způsobem pražení), tak už nebude dobrá.

[RedAce]

Pane Konečný, tohle by mě docela zajímalo. Když drobné pražírny praží různé micro-loty apod., tak to udržení stabilní chuti kávy asi není možné a hlavně to ani není smysl - spíše je tam snaha o podtrhnutí specifik té které sklizně. Ale když se Vy snažíte udržet kvalitu a chuť třeba takové Santosky, do jaké míry je možné té stability dosáhnout pražením? Třeba když letos prostě pršelo víc než loni a sklizeň je logicky taky trochu jiná. Jde to vůbec? Nebo se snažíte tu konstantní úroveň držet v rámci sklizně a když se zmení vstupní zrno, upravíte pražení tak, aby to zas mělo dle vás ideální chuťový profil (i když třeba trochu jiný než "loni")? Mohl byste se o tom trochu rozepsat? Bez vyzrazení tajemství pražiče

[primacafe]

...... Nebo se snažíte tu konstantní úroveň držet v rámci sklizně a když se zmení vstupní zrno, upravíte pražení tak, aby to zas mělo dle vás ideální chuťový profil (i když třeba trochu jiný než "loni")? ......

nemám k tomu co dodat, je to tak
Tím se právě občas stane, že se někdy chuť stejné kávy (ale jiná sklizeň), dost podstatně změní (někteří se s tím už setkali), než přijdeme na to, že nový pytel je už z nové sklizně. Většinou to uhlídáme, ale někdy se stane.

[papun]

To máte jako s vínem. Každý ročník je jiný a někdy i zkušený vinař neudělá zázrak. Samozřejmě to není totožná činost, ale podstata je z toho čitelná

[primacafe]

Je to tak a často tohle přirovnání k vínu používám

[ZDRI]

Myslím, že u čistě jednodruhových Arabik se dá stejná chuť mezi sklizněmi udržet obtížně.
To je právě ta paralela káva/víno.
Proto je velká část kvalitnějších francouzských vín produkována ve formě cuvée (směs více odrůd).
Díky tomu míchání lze udržet relativně konstantní kvalitu a charakter vína v delším časovém období.

U kávy by to šlo u směsí, třeba konkrétně PRIMAcafé - to dělá?
Používáte stálý poměr jednotlivých odrůd, nebo ho měníte v závislosti na ročnících?
I když u kávy se asi dá hodně ovlivnit i pražením.

[primacafe]

Ano u směsí se v průběhu zpracování (míchání, pražení) dá zajistit při změně vstupní suroviny, velice podobný výsledek. Jistě že to tak děláme. Proto si někteří naši zákazníci oblíbili směsi, kde je chuť dlouhodobě stabilní.

Pokud budeme uvažovat stejnou vstupní surovinu, tak pražením se dá ovlivnit všechno (ne jen hodně).

Myslím, že u čistě jednodruhových Arabik se dá stejná chuť mezi sklizněmi udržet obtížně.......

pražením se dá opravdu ovlivnit velice mnoho. Takže se dá.

[Rodom]

Zdravím kávičkáře.
Pro mě je právě to, že se Primacafé daří dlouhodobě udržovat stejnou chuť u jednotlivých druhů důvodem k tomu, že už jsem přestal zkoušet jiné dodavatele a jiné pražírny. Mám jistotu, že vím, co mě v balíčku čeká, nebudu zklamán, nebudou to vyhozené peníze..

Když chci nové chutě, objednám si je na ozkoušení - teď na Vánoce jsem si objednal na zkoušení kromě dvou svých stálic tři nové typy.

Co pokládám za další pro mě zásadní věc, je šíře a stálost sortimentu Primacafé, v tom podle mne nemá konkurenci. K čemu je mi dodavatel, který za pár měsíců už nemá to, co jsem si u něj odzkoušel a třeba i chutnalo? Mám stále zkoušet další ?
Je to u mě jako u piva, vína, whisky, slivovice....mám rád své stálice, ale nebráním se testovat něco nového - ale ty stálice k životu NUTNĚ POTŘEBUJI.
Říkejme tomu zdravá závislost