Jídlo s.r.o. - Jak se vyrábí ve velkém káva

[tomig]

S dnešním dílem opouštíme české tradiční produkty a vyrážíme do zahraničí. Zajímá nás výroba kávy. A kdo jiný by měl lahodnému moku rozumět víc než Italové? V italském přístavu Terst se nachází světoznámá společnost Illy, jejíž výrobky jistě znáte nejen z českých kaváren, ale poznáte je i podle typických plechovek v obchodech. Do sídla v Terstu se dováží ručně trhaná káva, kterou zde následně třídí, míchají, testují, hodnotí a samozřejmě i praží. Jak celá tahle velká alchymie probíhá?

Kód: Vybrat vše

https://www.stream.cz/jidlo-s-r-o/10005649-kava-1-jak-se-vyrabi-ve-velkem#nejnovejsi

[Amo_Košice_Sk]

Pekná reklama, ale ja radšej ostanem pri čerstvo praženej káve

[robertSVK]

No, s tou reklamou by som ho až tak veľmi neupodozrieval. Hlavne v kontexte celej série Jídlo s.r.o.

Edit: reklama potom bude aj v druhom videu, na čerstvo praženú.

[2-czech]

Je to super vidět. Jsem ale rád, že takhle s kávou nemusíme pracovat

[primacafe]

Absolutně mě nenapadalo co krátce a jasně k tomu napsat. Jak se k tomu trefně vyjádřit. V podstatě jsem z toho po zhlédnutí trochu zesmutněl, ale toto je přesně ono:

Je to super vidět. Jsem ale rád, že takhle s kávou nemusíme pracovat

[bruno75]

Čo na to povedať? No, megaproducent kávy.
Z hladiska technologie OK celkom pekné, ale na môj vkus veľmi chladné a neosobné... povedal by som, že bez štipky toho starého dobrého citu a umenia praženia.

[danst]

Já jsem hodně zvědav na druhý díl....
Káva ze "speciality" pražíren často absolutně neodpovídá tomu, jak je prezentována. Mnohdy jednodimenzionální, pod květnatými slovy citrusových plodů se skrývá nevyvinutá káva s převládající chutí kyseliny citrónové. Pro fajnšmekry. Ale zažil jsem i přesný opak, spálené až smrduté kávy, čerstvě pražené. Nebudu jmenovat , PC se oboje netýká, i když vzorky co jsem měl, nebyly všechny super nejlepší... ale to je taky o individualitě chuti a PC má takový výběr, že si snad každý může najít pro sebe tu pravou. Zvolil jsem si jinou cestu a nelituji. Lituji snad jen jednoho výroku, že jsem tady kdysi napsal, že SO káva není vhodná jako espresso. Když je správně pražená, tak samozřejmě ano.
Preferuji pražení směrem k čokoládě (jako Rob Hoos), spíše, než k ovoci (Scott Rao).

Co mně u Illy naopak zaujalo, že zřejmě cupping dělají s epressem, ne jako většina se zalévanou kávou. Nicméně ukázky mohou být zavádějící.
No a pan Vaněk jako křovák u Illy mezi kravaťáky ? Někdy co je moc, to je moc.

[Mikrotom]

Musím říci, že jsem byl z toho Vaňka rovněž docela konsternován. Všímám si ho spíše okrajově a v ČR na mě působil jako sympaťák. Tohle vystoupení se bohužel podobalo výletům čechů na západ těsně po zborcení železné opony

Těším se na avizované pokračování, pokud jsem to chytil správně, bude z Coffeesource. Jinak naprostý souhlas s Danst ohledně leckdy jenom slovy vyhypovane chute z malych praziren. Clovek na to fakt musi davat bacha.

[morseee1]

druhy diel je na svete ..
https://www.stream.cz/jidlo-s-r-o/10005 ... i-prazirna

[tomig]

Viděl jsem to už včera, líbilo se mi to a jsem zvědavý, co na to místní komunita

[danst]

Teď budu vypadat jako blbec, ale mně to značně zklamalo. Ta reportáž s Illy byla podstatně zajímavější, až na tu trapnost s oblečením. Tady to bylo již v pohodě, ale obsah jen pro absolutní laiky. Nic nového, ale pochopil jsem , proč bych si již nikdy neobjednal další vzorek z této pražírny. Zřejmě nepraží pro espresso, ale pro alternativy. V každém případě to neuvádějí. Měl jsem i tu oblíbenou Indii, asi v jiném nápoji projeví své kvality, ale mohl jsem jen obdivovat vůni. Jinak do koše. Ale možná někdo dokáže používat takovou kávu i jako espresso. Je to jako s každou potravinou, buď chutná nebo nechutná.

[giro]

A hlavne mi prišla dosť zavádzajúca informácia pre laikov o rozoznávaní kvality kávy podľa farby ...

[Mikrotom]

Mně přišel Petr Košťál takovej zbytečně nejistej. Místo kloudného vysvětlení, které mohlo dodat tolik potřebnou důvěryhodnost, se u mnoha věcí omezil na strohé konstatování notoricky známých postulátů.

V kávě našli slupku, klacík... A to protože je hodně levná... Hm Takový výplňový balast, ktery mohli ve střižně nahradit něčím srdcovějším a poctivějším.

[tomig]

Vyšel ještě bonusový rozhovor:
https://www.stream.cz/jidlo-s-r-o/10005 ... fee-source

[generator]

V druhém díle je příliš vysoké HPM (Hipster per minute).

Jinak také se přidám ke skupině neholdující světle praženým kávám a jejich až fanatické propagaci jako "té správné cesty" k vychutnání. V nafrněných kavárnách, z těch světle pražených dělají i espresso a když vám nechutná, dostane se výkladu, že takhle přesně má espresso chutnat ostatní je přepražené atp.

Illy bylo fajn, než člověk najde svojí malou pražírnu.

[wladas]

generator - ani nevies aky som rad tvojmu prispevku. Uz som si zacinal myslet ze som nejaky buran co mu nechuti ta prava super kava svetlo prazena Uz som skusil par praziarni u nas ale zatial len jedna prazi dostacujuco tmavo. A ked sa pozriem na cerstvo navazeny sacok tak co tam vidim? Prazene pred 5 tyzdnami, v jednom poripade pred 3 mesiacmi. No preco asi? Vela ludia nieje co holduje takejto kave.

Od p. Konecneho mi moc nechutia jeho zmesy (inde ale ano), ale arabiky...to je proste jedna basen.

[papun]

Všeobecně: Já jsem těch Vaňkových dílu nejen o kávě zas tak moc neviděl. Ale co jsem viděl, tak to prostě smrdí PP.

A k tomu pražení. Každé má svoje. Automobilka, taky nemůže auto vyrábět ručně aby každé auto mělo ,,duši". Illy jsem před tím než mě osvítilo celkem běžně nakupoval a je pravdou, že opticky byla zrna kvalitní. Výsledný produkt dnes už nezhodnotím, protože jsem to dělal na staré Rowentě do lavóru a s cukrem a smetánkou, Třeba se někdy hecnu a zkusím to. Já si myslím, že tam může být největší problém v čerstvosti od pražení. Kdyby ta káva přišla k zákazníkoví opravdu čerstvá, tak by to asi bylo jinde.

No a CS - prostě praží jinak a pokud to má odbyt, tak ať to dělá. - Mě to nechutná. Uznávám, že celý jejich proces je o dost více osobitější než u Illy.

[generator]

Nerad bych strhával thread do porovnávání stupně pražení a velkovýroby (čehokoliv)

Nepodezřívám Vaňka a Jídlo sro s prvoplánového PP. Ten člověk s předchozím pořadem a nynějším "Jídlem sro" odvádí neskutečně mnoho v oblasti potravinové osvěty.
Když má na každou komoditu dva díly v logice masová vs. malo produkce, tak se musí asi hodně zamýšlet co vybere. A po pravdě Illy je z masových káv asi na špičce. Co vybere jako protipól, není jednoduché. Protože právě ta maloprodukce je jednak lokalizovaná a druhak rozmanitá. Takže vybrat jenom jednu manufakturu na cokoliv (šunky, káva, mléko ...), aby to byl vhodný zástupce protipólu velkoprodukce, je asi úplně jedno co vybere. Ctihodný čtenář/divák to pochopí a odpustí.

Vaňkovi fandím, dostane štáb do míst, kam se nepodíváte a když odchytne opravdové insidery a pozve si je na separátní rozhovor, tak to stojí za to shlédnutí.

Vemte si, že Jídlo sro není speciál o kávě. Je to pořad pro všechny ty, co nejsou na tomto fóru, co ani nevědí, že existují lokální malé pražírny s filosofií své kávy. Je to pro všechny co koupí instant v akci, nebo vákuovaný mletý Jacobs, zalejí bublající vodou z hliníkové konvice a vychutnají si tu svojí kávu. Tak pro ty možná Vaňek zasel semínko pochybnosti a příště zkusí Illy, a když příjdou na to, že je to daleko lepší kafíčko, než to co pijí, seženou si mlýnek a čerstvou zrnkovou od místního dodavatele kofeinu.
No a pak se zaregistrují na primacafe.cz a začne jejich kávová cesta, stejně jako u nás všech ostatních

[czhawk]

"generator"
Palec hore !!! - dobré shrnutí.
A každopádně i Palec hore ! všem, co v pořadu pustí pana Vaňka s kamerou a nebojí se ukázat a vysvětlit co a jak.

[danst]

Mně se ten film z Illy opravdu líbil, i proto jsem koupil jednu konzervu, zrno, "smooth", medium roasted. Použitelnost do 10/2017.
Trochu mi běhal mráz po zádech, že teprve teď zjistím, jak má správná káva chutnat.
Zklamání se nedá popsat. Je to směs, předpokládal jsem, že sestavená odborníky. Bohužel chuť je naprosto neharmonická, kyselost a hořkost, které nejdou dohromady , žádné tělo, střed, krema.
Půl konzervy jsem věnoval na pokus vylepšit to správnou přípravou, zbytek už jsem vyhodil.
Při nastavení na řidší kávu to lze vypít, ovšem se všemi příznaky neodstatečně vyvinuté a podextrahované kávy. Nechápu to, protože mají odborníky a kontrolovaný proces a vyspělou techniku a neprovádí žádné rychlopražení. A to mají taky plechovku "light".
Pokud se udělá trochu tučnější espresso, tak to je konec. Té zvláštní pachuti jsem se nemohl dlouho zbavit.
Nemyslím, že by ta káva byla nějak zvlášt stará, tím to nebude, jde o to jaká je a jak je pražená. A opravdu to nedělají dobře.
Pro mně konečný důkaz, že z h.... bič neupleteš.
Všechny technické diskuze zde na fóru jsou dobré, ale začátečník to určitě přeceňuje a neuvědomí si, že se špatnou kávou to nejde.
A není to jen o ceně kávy, ta Illy vůbec nebyla levná...