Espresso a papírový filtr

[danst]

Nějak jsem čekal,že se to tu objeví. A nic. Jeden z nových nedávných trendů v přípravě espressa: používání papírových filtrů nad a pod pukem. Myšlenka je taková : vloží se filtr do misky, dále káva a opět filtr. A řádně se připraví espresso. Funguje to.
Proč se to dělá? Filtr nahoře má rozptýlit vodu na puku a zabránit narušení povrchu kávy. Snad má zmírnit kanálkování. Filtr dole má zabránit ucpávání děrování misky a tím neomezovat průtok vody. Umožní tedy zvýšením průtoku vody (a rovnoměrností) zjemnit mletí a zvýšit extrakci. Vyzkoušel jsem oboje a musím souhlasit. Přesto to od té doby používám jen napůl.
Kupodivu spodní filtr neodfiltruje cremu. Ta je pořád. Trošičku vypadá jinak, ale je tam. Použít je dobré filtr, který je pro tyto účely(potraviny) vyroben, aby nepouštěl nějakou chemii. Je potřeba průměr 55mm a to je problém. Vystřihování či vysekávání je pracné, hotové filtry relativně drahé.
Krom toho nevím, jestli potřebuju zvýšit extrakci, používám standard komerční mlýnek a řádně upraženou kávu (min. medium). Čili ne nordic roast apod, který se pak na normálních přístrojích skoro nedá použít a tyhle postupy pak mají svůj význam.
Používám jen horní filtr. Má to pro mně jedno mínus - trochu to opět zdrží. Ale už mám grif, máznu filtr o sprchu, tím ho namočím, oklepu a vlhký položím na misku a prsty zkušeně vtlačím dovnitř. Udělá to takovou pokrývku, faldy na ohnutých zvednutých okrajích tam jsou, ale to nevadí, zatažením to páka srovná. Jestli to snižuje kanálkování? Snad, moc to nepoznám, protože sice používám nahou páku, ale kanálky jsou velmi řídkým zjevením. V každém případě pak puk vypadá nádherně a hlava kávovaru zůstává čistá. Samozřejmě zpátky se opět něco rozpuštěného dostane, ale je konec se zrnky v těsnění a na sítku. Ztracený čas je jiným způsobem zpátky. V podstatě už asi nedokážu bez filtru žít.
Tyto filtry na puk jsou Aeropress filtry, trochu větší, ale dobře použitelné a ze všech filtrů nejlevnější. Mám teď zásobu na 2-3 roky za 0.30Kč/ks , to jsem si zdůvodnil jako povolené zvýšení nákladů.
Kdo nevěří, ať dá třeba filtr pod puk a nebude se stačit divit o kolik rychleji káva teče.

[pifko]

Já jsem si s tím před časem taky hrál. Zrychlení průtoku je opravdu velké, je potřeba mlít o dost jemněji - což má přínos ve větší extrakci. Puk pak vypadá opravdu krásně, to musím potvrdit. I já používal filtry na Aeropress a pak z nich vystřihoval menší kolečka Důvod, proč jsem s tím přestal, byl ten, že se pak v kávě objevovala lehká hořkost. A to i u kávy od Tima Wendelboe, tj. pravý Nordic Roast Ale možná jsem byl v experimentování jen málo vytrvalý.
Jsem teď se svými výsledky nadmíru spokojený, ale možná se k tomu ještě zkusím vrátit. Třeba i jen s tím jedním filtrem - sprcha zůstávala vskutku krásně čistá. Vliv šetrnějšího dopadu a distribuce vody na povrch puku je asi tím větší, čím menší je příprava a péče před tampováním (bez WDT apod.)

[danst]

To hodlám taky ještě prozkoumat, rád bych WDT vyřadil, to zdržuje nejvíc.

[lubono]

Po týdnu laborování s papírovými filtry jsem došel k závěru že to pro mně není žádná výhra k lepšímu. Čistá sprcha to se cení, 2x papírový filtr nahoře a dole (vytvoří jakési kávové pody) jsem tomu nepřišel nějak na chuť. Filtry budu jen dávat mezi sítko a kávu (na horu) do vypotřebování zásob. Jinak papírové filtry 55mm prodává firma Merci s.r.o.

[danst]

Tak nějak docházíme ke stejným výsledkům. Spodní mně až tak neoslovil, kromě toho 55mm jsou drahé, nemá to smysl.

[OndraMikus]

Teď jsem v podstatě náhodou narazil na filtry na aliexpressu. Možná budou vhodné pro toto užití...nevím sám to nepoužívám.

Kód: Vybrat vše

https://www.aliexpress.com/item/33006209625.html?spm=a2g0o.productlist.0.0.38a67fe4KiXW5c&algo_pvid=7e26f562-1b7c-4b0d-bc34-ae2f2c585047&algo_expid=7e26f562-1b7c-4b0d-bc34-ae2f2c585047-2&btsid=eb46f195-7d65-4573-8bc4-60966cb160f9&ws_ab_test=searchweb0_0,searchweb201602_3,searchweb201603_53

[danst]

Aliexpress neriskuju (asi to nemá racionální důvod), na ebay to není a cena odpovídá cca Aeropress filtrům, pokud se dobře koupí.
V úvahu přichází velikost 56mm pro spodní filtr do páky, ale já do systému 2 filtrů nepůjdu, to už mám jasno. Stačí mi vrchní 350ks AP za 100,-.

[Knightey-]

Tak jak jste pokročili? Ja to ještě neviděl a ani nevyzkoušel teda. A asi ani nehodlám.
U mě WDT opadlo jiným mlýnkem u kterého jsem vyrovnával kameny. Teď pozoruji, že WDT nemá již význam. Je to stejné s ním a nebo bez něho.