Razantní změna chutě kávy po přestěhování

[Knightey-]

Ahoj,

po přestěhování z libereckého kraje do středočekého kraje, mě nemile překvapila změna chutě kávy (espressa). Nechápu to, jak velká to byla změna směrem k horšímu. Vzhledem k tomu, že používám stejnou kávu, stejný mlýnek, stroj a postup. Tak to přisuzuji právě k jiné pitné vodě.
Je to možné, že je to až tak hodně znát? Až se mi tomu nechce věřit.

Zde přikládám poslední aktuální rozbory pro danou oblast:

Tvrdost vody LBC.JPG

Tvrdost vody MB.JPG

Vzhledem k tomu, že mám HX stroj, tak větší část vody padne na flushing. Rozhodně se mi nechce tahat žádné PETky s vodou (velká spotřeba vody a zbytečné zhoršování ekologie).
Dokážete někdo na základě těchto údaju mi potvrdit či vyvrátit mojí domněnku?
Pokud potvrdit, dá se s tím něco dělat? Jestli má smysl začít řešit nějakou filtrační konvici od Brity a nebo to jsou vyhozené peníze.

Díky moc za postřehy či nasměrování.

[danst]

Pokud opravdu vše zůstalo stejné, tak to bude asi tou vodou. Podle těch 2 neúplných rozborů se to nepozná, jen porovnáním samotné chuti vody a chuti káv z nich udělaných. Ale např. moje poměrně chutná tvrdá voda je po prohnání změkčovačem (výměna Ca a Mg za Na) samostatně nepitelná. Po reverzní osmóze je to o něčem jiném, přesto mi nejvíc chutná neupravovaná. Kupodivu v espressu to není tak kritické, ve filtrované už jsou rozdíly znát víc.
Zkusil bych si přivézt tu starou vodu a porovnal, pokud to jde, pak bych řešil, co dál.

[Mikymoto]

Senzorické vlastnosti vody samozřejmě závisí na zdroji vody. Voda je vlastně "koktejl" všech možných molekul a nikde neexistuje identické složení. Velký vliv na to má samotný zdroj - povrchová/podzemní - způsob úpravy a distribuce v síti.
Můj otec si z podobného důvodu (jiná chuť) dával s oblibou Turka jen u tchýně, která bydlela ve stejném městě, jen na druhém konci města - stejný vodovod, stejný zdroj, jen jiná vzdálenost vůči vodojemu. Pro kojence se jezdilo do nedaleké vesnice - sice spadali pod stejný VAK, ale zdrojem byl vrt s vodou, která neobsahovala prakticky žádné dusičnany (přitom okolní vrty je obsahovaly). Já měl při studiích v Brně hodně problém zvyknout si na jejich vodu - proti tomu co jsem byl zvyklý z domu to bylo dost odporné, ovšem proti kohoutkové vodě v New Yorku to byla rajská mana. Holt je to všude individuální.

Takže zbývá jen experimentovat s úpravou, změnit kávu, nebo si prostě zvyknout Nebo se odstěhovat zpátky

[Knightey-]

danst: No už právě při aero pressu jsem to pocítil taky hodně ale to jsem si myslel, že jsem neodhadl teplotu vodu, protože jsem sebou neměl konvici s teplomerem... bohužel to vypadá opravdu na tu vodu. Tu starou mohu přivést ale to nemění nic na tom, že jí nebudu vozit donekonečna

Mikimoto: Lidi zde v okolí MB říkají, že je zde "kojenecká voda" což rozhodně posoudit nemohu. Přestěhování zpět nepřipadá v úvahu, kavy mám různé druhy ale bohužel chutě co byly cítit tam teď nejsou. Spiš jen pachutě.
Před tím, jsem po vypití shotu měl chuť hned na další a další... teď jsem naštvanej akorát a rozhodně nemám chuť na další kávu...
Rozhodně si nezvyknu. To je asi jako kdybych měl začít pít rozpustnou kávu... to prostě nejde.
Takže ač jsem nikdy nechtěl/neměl potřebu tak asi budu muset opravdu začít experimentovat s upravou vody.

[danst]

Někteří máme prostě smůlu, spravedlnost není.

[primacafe]

Někdo to řeší reverzní osmozou a na výstupu míchá s určitým množstvím neupravé. U nás vyhovuje jak pro espresso tak pro čaj přímo voda z RO. K vodě přímo z vodovodu bych se už nikdy nevrátil.

Nějaký čas jsme používali katexový změkčovač, ale tam se o nějaké úpravě vody nedá mluvit (to byl taky humus). To řeší jen nezavápňování kávovaru.

[Pantom]

Chlapi, asi nevíte co je to tvrdá voda

voda.jpg

Ono to nemusí být tvrdostí, ale celkovou úpravou vody.

[mab]

Vím o čem mluvíš, u nás tvrdost 4,25 mmol/l takže do kávovaru kupuju balenou

Ale na druhou stranu kohoutkovou vodu piju hodně a je chuťově moc dobrá.

vv.jpg

[danst]

Tahle je taky dobrá , ale do kávovaru může až po úpravě. tak kdo má ještě tvrdší ?

tvrdost.jpg

[Knightey-]

Ja úplně si nebyl jistej, jestli to je díky "trvdší" vodě a nebo dalším jiným složením v té udajně "nejlepší vodě v ČR".
Pročetl jsem toho dost a už jsem byl skoro na vážkách si vodu dělat sám dle návodů na baristahustlu.
Nakonec jsem koupil na test filtovací konvici Brita s těma novějšíma kapslema (Brita Maxtra Plus).
Kávovar jsem potom kompletně odvápnil a rozebral HX hlavu a vyčistil. Také jsem zároveň odvápnil rychlovarnou konvici.
Díky rychlovarné konvici poznám, jestli se začíná dělat kámen či nikoliv - a ověřím si ukazatele výměny patrony na filtrovací konvici.
Voda ikdyž jí jen piju tak je chuťově jiná z kohoutku než z té konvice. Z té konvice mi přijde taková jako u zubaře...
Chuťově je lepší na pití z kohoutku ale na espresso je o dost lepší ta z té Brita konvice. Ještě jsem pak koukal, že firma Aquaphor dělá kompatibilní filtrační kapsle do Brity s ještě lepší filtrací a větší výdrží. Tak ty koupím příště a uvidíme, jestli poznám změnu.
Za mě tímto mi to dost pomohlo a hlavně i filtrovaná káva se dá pít a nenecháva v ústech hrozný pachutě.

Dost mě to nahlodalo a přemyšlím jestli nekoupit nějaký měřák na vodu a porovnat a testovat.
Ale co jsem na ně koukal, je jich docela dost a nevím, jestli TDS je ten hlavní ukazatel, který mi toho nejvíc řekne. A asi bez chemických rozborů a porovnání to můžou být jen dohady.

[mila001]

Jedu už deset let vodu přes reverzní osmózu a nemusel jsem kávovar nikdy odvápňovat. To samé se týká varné konvice atd.

[danst]

Žádný tester neukáže, jak bude voda chutnat. Používám taky RO, i když pak vodu míchám ještě se změkčenou.
RO je bez problémů, nelíbí se mi akorát to mrhání vodou do odpadu. Ale i tak je to levnější systém, než kupovat třeba balenou vodu.

[Knightey-]

No nedokážu říct, jestli ukáže či ne. Rozhodně by to mohla být cesta co se testování týče aby to nebyl pouze pokus/omyl.
Jestli se jednou budu nudit natolik a nebo mě k tomu donutí voda v místě bydliště, tak rozhodně půjdu touto cestou.
Kdybych zde v tom bytě nebyl jen na cca dva roky, řešil bych to také nějakou RO či menšíma patronama pod kohoutek v kuchyni.

Dva odkazy na složení vody podle SCA jsou zde a i to, jak si jí vyrobit doma. Navíc na každý jiný způsob přípravy kávy, doporučují jíný a i na jiný typ kávy. No není to tak lehké jak se zdá asi.
https://www.baristahustle.com/blog/diy- ... o-bottles/
https://www.baristahustle.com/blog/diy- ... pes-redux/

[Pantom]

Také jedu už cca víc než rok přes filtrační konvici a naprostá spokojenost. Kávovar odvápňuji asi tak po půl roce, ani ne z důvodu zavápnění, ale spíš aby se ty hadičky a vše vevnitř pročistilo.
Konvici BWT s filtry s "hořčíkem" jsem koupil na zkoušku a jestli tam ten hořčík je nevím, ale voda je chuťově hoodně lepší a vodní kámen se neusazuje - účel splněn. (používám samozřejmě i do rychlovarné konvice)
Že je chuť přefiltrované vody jiná-lepší mi potvrdily i návštěvy, ale poznat to jde např, když se udělá obyčejný čaj do skla. Nevím ,jak to popsat, ale je jakoby víc průzračný, čistší...hned mě to doslova vrazilo do oka.
Hlavně je to levná záležitost, a kdyby to nefungovalo, tak to prostě hodím do koše a nebude mě to bolet.

[Petr2020]

V místě mého bydliště (Praha 4) udávají stránky pvk.cz na mapě tvrdost vody 1,61 mmol/l (limit 2-3,5), vápníku 52,5 mg/l (limit 40-80). Vodu mohu posoudit ještě na Praze 4 Jižní město, tam byla voda na čaj i kávu překvapivě vůbec nejlepší, žádný vodní filtr jsem nepoužíval, na Praze 10 voda na čaj i kávu nic moc, používal jsem filtr Brita. Nyní používám filtry Bwt s hořčíkem na pití, vaření i pro kaktusy a jsem spokojen. S filtry Bwt mám stejně dobré zkušenosti jako Pantom. Prý mají na kvalitu vody vliv trubky, kterými je v ulicích vedena (od 70. let to byly převážně nekvalitní polské trubky, v Praze však jsou i trubky mnohem starší, třeba litinové z r. 1884 a stále slouží -:). Takových je v centru Prahy stále přes 100 km (zdroj idnes.cz 28.11. 2016).

[Knightey-]

Tak musím napsat pár zkušenosti s filtrační konvicí Brita.
Vyzkoušel jsem origo Brita Max patrony a teď testuji Aquaphor patrony, který mají být lepší údajně.
Moc nepoznám rozdil, jedině v tom, že přes Auqaphor se rychleji filtruje voda. Asi to asi tak jednou rychleji.
Na chuti kávy není poznat moc rozdíl - řekl bych zanedbatelné.

Nicméně jsem měl možnost s komplet svým vybavením a kávou, dělat kávovy cattering na svatbě pro 65 lidí.
Bylo to v jizerských horách a musím říct, že chut espressa či filtrované kávy (V60) byla o hrozně moc lepší, než u mě doma v MB.
Opravdu smutné, jak hrozně velký rozdíl udělá voda na kompletně stejném vybavení, postupu a surovinách. A to jsem používal filtrační konvici jak na akci, tak používám u sebe doma.

Rozdíl tak velký, až jsem zase nahlodanej s tím něco dělat. Kdybych snad neměl HX stroj a nemusel dělat takový cooling flush po pauze, tak bych sand zkusil i balenou vodu.

[Mikymoto]

Tak pak připadá v úvahu leda ta balená voda, nebo zainvestovat do rev. osmózy. Obojí leze do peněz